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大米的种类及特点
2020-06-19
大米的种类及特点
一粒小小的大米，其实大有学问，有的入口绵软，有的筋道耐嚼；有的干爽成粒，有的黏软香糯。全世界有几十亿人把稻米作为主食，稻米种植的范围从寒温带到亚热带，因而各地的米自然各有特色，大不相同...
糯米
糯米又称江米，在外观上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的主要区别是它所含的淀粉较高，因而煮后有黏性。
糯米分粳糯和籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色，煮熟后米饭较软黏。通常粳糯用于酿酒、制米糕。
中国黑米
黑米有籼米、粳米两种，粒质分糯性和非糯性两类，糙米呈黑色或黑褐色。
煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
