米白酒的特点及香型
“大米醇、高粱香、玉米甜、糯米滑、小麦净”，大米糯米，质地纯净，酿出来的酒醇和、爽口，并带有特殊的米香味。就大米白酒的度数而言，有高度的，也有低度的。
注意事项
蒸粮：重要的是散。将米饭蒸散，可有利于米饭摊凉、拌曲以及发酵过程中的酶系和微生物流动和交换。
拌曲原则：拌曲温度是一个比较关键的指标。下曲温度夏天控制在25-28度，春秋控制在30-33度，夏天控制在33-36度为佳。
蒸酒：在使用白酒设备蒸馏时，要注意火候控制，大火烧开酒赔，中火取酒，大火追尾，另外要注意掐头去尾。
